O estabelecimento é movido por motores electricos, alimentados por energia de producção própria, com o aproveitamento das cachoeiras do Rio Cavipary, mediante duas unidades hydroelectricas da capacidade de 215 kilowts-hora cada uma. As turbinas são de construção da Peltton Water Wheel Co. e os geradores electricos são de construcção da General Eletric Co. ambos americanos.
A água, que abastece
as diversas dependências do frigorifico é captada no Ladeado do Capivary e
levada a uma caixa em alvenaria da capacidade de 250 metros cúbicos.
O estabelecimento
comprehende quatro edifícios principaes, a saber:
1º - um edifício
térreo nas dimensões e metrs. 15,00 x 20,00 que constitue o Departamento de
matança;
2º - um edifício
térreo nas dimensões de mtrs. 15,00 x 12,00 que constitue a sala dos
compressores dos frigoríficos.
3º - um edifício
térreo nas dimensões de mtrs. 15,00 x 18,00 que constitue a officina Mechanica
e a sala das Caldeiras;
4º - um edifício de
treis andares nas dimensões de 35,00 x 20,00, contendo as cellas frigorificas,
a elaboração das carnes, a graxaria e a defumação.
Departamento da
matança – a secção de matança de bovinos está apparelahda com:
Uma gaiola de
alçapão para abater as rezes e descarregar no recinto;
Um guindaste simples
de fricção para suspender as rez e pendurar no trilho de sangrar.
Um trilho inclinado
para sangrar a rez.
Um guindaste duplo
de fricção para descer a rez antes de esfolar e suspender depois do
esfolamento.
Um systema de
trilhos suspensos para limpar, destripar, e esquartejar a rez.
Um eixo de
transmissão para movimentar todos os apparelhos acima indicados. (Continua na
2ª pagina)
F – 2 – A secção de
matança dos suínos esta aparelhada com:
Um elevador
triangular continuo movido a correia para levantar os suínos, um trilho
inclinado para sangrar o animal.
Um bacia para
receber o sangue, munida de calha para escoar.
Uma bacia de
escaldar mediante água aquecida com vapor directamente infectado.
Uma mesa gradeada
para acabamento da limpeza dos animaes.
Um systema de
trilhos suspensos para destripar, limpar e esquartejar.
Um eixo de
transmissão para movimentar as machinas acima indicadas.
Todos os
machinismos, apparelhos e apetrechos do departamento de matança são de
construcção de firma The Brecht Cia de St. Louis Mo.
O movimento dos
machinismos das duas secções de matança é fornecido por um motor electrico de
40 H.P. de construcção da firma General Electrico . Co. de Schenectady N. Y.
Como complemento a
sala, e annexo ao mesmo edifício, foi construído um quarto especial para
receber e limpar as tripas, em dois
andares, sendo que o superior serve de sala de trabalho, e o inferior
ermeticamene fechado, e gurnecido com torneira de descarga, serve para receber
os decttritos e as águas de lavagem.
Sala dos
Compressores frigoríficos – Estão montadas duas instalações completas e
independentes com capacidade para 120.000 frigoricosnora cada um e dispostas
para trabalhar mediante circulação de salmoura refrigerada.
Estas instalações
são de construcção da fabrica Italiana Soc. Anonyma Fondeiria del Pignone de
Florença, e compõem-se cada uma de: Um compressor de amônia, um condensador a
contra-corrente, um refrigerador de água salgada, e uma bomba de circulação da
mesma. – Cada compressor é movimentada mediante eixo de transmissão,
impulsionador por um motor electrico de 75 cavallos de construcção da firma
Americana General Eletric. Co. de Schenectady.
Officina mecânica e
sala de caldeiras – officina mecânica está aparelhada com os machinismos e
utencílios usuaes para concertos, contendo um torno, uma limadora, uma machina
de furar, uma forja, tornos de pancada para ajustar e para encanador, uma
plaina para madeira, uma serra de fita para madeira. – Na sala das caldeiras
estão montadas uma semi fixa Wolf de 40 cavallos constituindo pequena reserva e
mais uma caldeira Cornualha com 60 metros quadrados de superfície de
aquecimento para trabalhar com 100 libras de pressão.
Edifício do
frigorifico e elaboração das carnes. – Pode-se considerar constituído por três
blocos separados, um bloco central de 10.000 x 20.00 occupaddo nos três andares
por cellas trigorificas; um bloco lateral de 10.00 x 10.00 occupado por
elaboração das carnes para salchicharia, enxugamento de salame e deposito – e o
bloco lateral, com dimensões de 15.00 x 20.00 occupado com sala de
esquartejamento, graxaria, cella de defumação e dependências.
As cellas
frigorificas do bloco central estão arranjadas nos dois andares superiores com
doze linhas de trilhos suspensos e podem conter aproximadamente mil carcaças de
suínos. – A refrigeração é feita mediante circulação de salmoura refrigerada
contendo cada cella dois grupos de tubos de 2”, com um comprimento totol de
1.400 metros.
A cella da
pavimentação térrea serve para salga das carnes e deposito. O bloco central
destinado a elaboração das carnes, é ocupado na seguinte forma: o 2º, andar
constitue câmara frigirifica para deposito e enxugamento dos salames, o andar
térreo serve como depósito geral da expedição e o 1º andar é ocupado pelas
machinas de salchicharia, consistindo em:
Uma machina para
cortar de construcção da firma The Brecht, Cº.
Uma machina para
cortar de construção da firma Alexanderwerck.
Uma machina para
misturar de construcção da firma The Brect, Cº.
Uma machina para
oicar as carnes.
Uma machina para
encher com os respectivo compressor de ar, da mesma.
Mesas diversas para
cortar as carnes e tirar os nervos.
Eixo de transmissão
para movimentar as machinas.
Motor electrico de
40 cavallos de construcção da General Electric Cº.
O outro bloco
lateral deve-se considerar como divididos em duas secções sendo uma secção para
graxaria e outra para defumação das carnes.
A secção de graxaria
está dividida do 2º, andar em duas salas, sendo um ocupada com mesas de
esquartejamento e a outra com os autoclavos para derreter as gorduras. – Estes
autoclavos são em número de seis, dos quaes um aparelho com grelha para
cozimento dos ossos.
A capacidade do
conjunto é aproximadamente 5,000 kilos de gorduras e o derretimento é feito
mediante vapor directamente injecado, trabalhando a uma pressão de 45 libras.
No 1º andar estão
colocados os tanques de recebimento das gorduras derretidas, os tanques de
cantação das águas residuarias e os torresmos (Slush tanks).
Os tanques de
recepção das gorduras estão ligados por encanamento levando o material na sala
própria do andar térreo para ser recebido em tonneis ou latas para expedição.
O andar térreo estão
montados duas pequenas prensas hydraylicas de gaiola e mais uma maior de pratos
para receber e expremer os torresmos procedentes dos tanques de decantação;
está montado também um seccador horizontal trabalhando no vácuo para seccar os
torresmos, e mais um autoclave para derreter gorduras de animaes condenados.
Todos os apparelhos
e machinismos desta secção são de construção da firma The Brecht Cº de St. Louis
Mo., e são movimentados por transmissão e motor electrico de 20 H. P.
A defumação das
carnes é constituída por quatro cellas occupando toda a altura do edifício,
sendo a parte térrea destinada a câmara de fogo, e os dois pavimentos
superiores para carregar as carnes na corrente da fumaça.
O estabelecimento
pretende alcançar um matança máxima de 300 animaes suínos e 20 ou 30 bovinos
por dias. Semestralmente, no período de safra será possível obter uma matança
de 30.000 suinos e 1.500 bovinos. Fonte:
BN-H-Caio Machado.
